Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil-pil

Hoy he alucinado con esta receta. ¡Nunca me había dado por hacer bacalao al pil-pil y estoy que no quepo en mi al ver lo fácil que es hacerlo de esta forma! Sobra decir que el resultado ha sido tremendo. El olor de la emulsión al pil-pil es una auténtica delicia.

Ingredientes:

150 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de aceite de girasol
6 dientes de ajo
1-2 hojas de laurel
1 guindilla
500 g de lomos de bacalao desalado
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
900 g de agua
3-4 patatas cortadas en rodajas gruesas

Requiere un molde de aluminio redondo de 20 cm de diámetro y 6 cm. de alto. (Yo he comprado un paquete de tres en Mercadona.) 

¡Manos a la obra!:

-Ponemos en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

-Mientras tanto, colocamos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en el molde de aluminio. Sobre el bacalao colocamos las tiras de pimiento rojo. Ponemos el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma y reservamos.

-Cuando acabe el tiempo programado, vertemos el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Tapamos el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso, ponemos el agua e introducimos el cestillo con las patatas.
Programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y situamos el recipiente Varoma en su posición.

-Al acabar el tiempo programado retiramos el Varoma y utilizando la muesca de la espátula retiramos el cestillo. Ponemos las patatas en una fuente, las sazonamos y colocamos encima los lomos de bacalao escurridos. Reservamos el aceite. Adornamos los lomos con las tiras de pimiento.

Ahora nos dispondremos a hacer la emulsión al pil-pil.

-Desechamos el agua del vaso y lo aclaramos con agua fría.

-Retiramos la guindilla y el laurel del aceite. Ponemos los ajos confitados dentro del vaso y lo cerramos. Colocamos una jarra sobre la tapa del Thermomix y pulsamos la función balanza. Con cuidado, vamos echando en la jarra el aceite reservado del recipiente de aluminio, procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300g.

-Vertemos el líquido restante en el vaso, junto a los ajos, y programamos velocidad 5, sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete, vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa.

-Volcamos la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y servimos inmediatamente.

¡Listo!

Receta del libro básico de Thermomix

Imprescindible

Merluza a la gallega

 

Ingredientes: 

Aceite de oliva virgen extra (para pincelar el recipiente varoma)

6 rodajas de merluza

800 g de patatas chascadas

400 g de agua

1/2 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

200 g de cebolla cortada en juliana

Unas 6 hojas de perejil

100 g de aceite de oliva virgen extra

40 g de ajos fileteados

2 cucharadas de pimentón dulce

¡Manos a la obra!
  

 -Pincelamos el recipiente varoma con un poco de aceite. Distribuimos el pescado sazonado con un poco de sal en el recipiente y la bandeja varoma. Tapamos y reservamos.

-Colocamos la mariposa en las cuchillas. En el vaso introducimos las patatas, el agua, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil. Colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

-Cuando termine el tiempo programado, se retira el recipiente varoma y vertemos el contenido del vaso en una fuente de servir. Abrimos la tapa del recipiente varoma hacia el lado opuesto a nosotros para no quemarnos con el vapor, y colocamos el pescado en la fuente, sobre las patatas. Reservamos.

-Ponemos en el vaso el aceite 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

-Incorporamos los ajos y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

 -Esperamos unos segundos a que el aceite se temple. Abrimos la tapa y agregamos el pimentón alrededor de las cuchillas. Mezclamos programando 10 segundos, velocidad 1.  

-Vertemos la ajada sobre el pescado y se sirve inmediatamente. 

¡Listo!

Nota: En el libro dice que el recipiente varoma hay que colocarlo cuando falten 7 minutos de los 22 programados en en paso 2 (2º guión de la receta), pero yo prefiero colocar el pescado desde el principio. Esto ya es personal, pero a mi me parece que el pescado queda mejor hecho con esa pequeña corrección.

Receta del libro básico de Thermomix
Imprescindible

Guiso de judías con sepia

Ingredientes: (para 6 raciones)

200 g de cebolla pelada y cortada en cuartos

100 g de pimiento verde

100 g de puerro (parte blanca) cortado en trozos de 3-4 cm

1 zanahoria

2 dientes de ajo

70 g de aceite de oliva

1 kg de sepia limpia y en trozos de 3 cm aproximadamente

3 cucharadas de tomate triturado (o frito)

50 g de vino blanco

7-8 hebras de azafrán (colorante alimenticio en su defecto)

100 g aproximadamente de agua

1 cucharadita de sal

800 g de judías blancas cocidas y escurridas (2 botes)

Perejil picado para espolvorear  

 ¡Manos a la obra!: 

-Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, el puerro, la zanahoria y el ajo. 5 segundos, velocidad 4. Con la espátula empujamos el contenido hacia el fondo del vaso, donde están las cuchillas.

-Añadimos el acetite y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

-Colocamos la mariposa en las cuchillas. Incorporamos la sepia y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 

-Incorporamos el tomate, el vino, el azafrán, el agua y la sal. 18 minutos, 100º, velocidad cuchara. 

-Añadimos las judías y programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Volcamos en una fuente honda, verificamos el punto de sal, espolvoreamos con perejil.

¡Listo!

Nota: Podemos reducir las cantidades de los ingredientes a la mitad por ejemplo, pero el tiempo de cocción seguirá siendo el mismo.

Receta del libro Cuesta menos con Thermomix 

(volumen I)