Flan de turrón de Jijona

Es fácil en estas fechas tener excedentes de turrón. Una buena forma de que el turrón no esté rodando por casa hasta Marzo es darle salida utilizándolo en otra receta. Y si es sencillísima mucho mejor.

Os voy a contar la receta tal como me la dio mi madre. En este caso no precisa Thermomix, aunque por supuesto puede adaptarse, y además ensuciando menos, pero como todavía sólo la he hecho con microondas así voy a ponerla aquí.

Recuerdo a los Thermomixmaníacos del mundo que la red está llena de recetas de turrón para hacer con Thermomix. Yo hasta ahora no soy tan navideña como para ponerme a hacer turrón (más bien soy de las que en Abril está deseando que llegue alguien que quiera comerse los últimos polvorones de las navidades anteriores) pero los turrones que he probado con Thermomix debo decir que salen muy ricos. De todas formas pienso que para hacer el flan es mejor comprarlo, o aprovechar el que nos sobre.

Haced este flan. Está increíble.

Falta una decoración de nata, pero me cogió sin nada.
Es igual, está igualmente delicioso.

Ingredientes:

-1 litro de nata para montar (35% materia grasa)
-1 tableta de turrón de Jijona (del blando)
-caramelo líquido
-1 sobre de flan Royal de 8 unidades


Elaboración:

-En un bol hondo y grande (apto para microondas) echamos la nata y media tableta de turrón en trozos. Lo metemos en el microondas durante 6 minutos a potencia máxima.

-Mientras cubrimos un recipiente con caramelo líquido.

-Sacamos el bol, echamos la otra media tableta de turrón en trozos y el sobre de flan. Lo batimos todo.

-Metemos otra vez en el microondas durante 5 ó 6 minutos a potencia máxima, pero muy pendiente de que no se salga porque puede subir al hervir.

-Se vierte sobre el recipiente caramelizado y se deja reposar. Cuando haya bajado un poco la temperatura lo metemos en el frigorífico hasta que se enfríe.

¡Buen provecho!

Guarnición de lombarda con manzana

¡Felices fiestas thermomixmaníacos!
Aquí tenéis una forma muy sencilla de hacer esta guarnición tan típicamente navideña.

Ingredientes:

-1 cebolla grande cortada en cuartos

-40 g de aceite de oliva

-500 g de lombarda cortada en juliana

-1 manzana golden

-Pasas de corinto (opcional)

-Sal

Forma de hacerlo:

-Si vamos a hacer la receta con las pasas, hay que ponerlas en un poco de agua para que se hidraten un rato antes.

-Se mete en el vaso la cebolla junto con el aceite y ponemos 10 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajamos los restos de cebolla hacia las cuchillas y programamos 6 minutos, 100º, velocidad 1.

-Añadimos la lombarda y programamos 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Pelamos la manzana, la cortamos en dados y la añadimos al vaso junto a la sal y junto a las pasas que deben estar bien escurridas. Programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Rectificamos de sal, vertemos en una fuente y servimos.

¡Listo!

Pastel de pisto

Os recomiendo que hagáis alguna vez el pastel de pisto. Está buenísimo. Eso sí, aunque la receta en si se hace en 45 minutos aproximadamente, tengo que advertir que requiere un tiempo de reposo.

Sería interesante mirar las notas finales antes de hacer la receta, porque hace referencia a las cantidades.

¡Pastel de pisto en tres actos!

Ingredientes:

-4 huevos
-200 g de champiñones, que previamente habremos laminado
-130 g de calabacín en trozos grandes. Con piel
-130 g de berenjena cortada en trozos grandes. Con piel
-80 g de pimiento rojo en trozos grandes
-80 g de pimiento verde en trozos grandes
-150 g de cebolla cortada en cuartos
-50 g de aceite
-250 g de tomate triturado (fresco o en conserva)
-1 pizca de sal
-pimienta
-orégano

Pastel

-Un paquete de pan de molde, del cual cogeremos 9 o 18 rebanadas. Según lo grande que sea nuestro pastel. Sin corteza.

Salsa bechamel

-40 g de aceite de oliva virgen extra
-40 g de harina
-400 g de leche
-60 g de queso rallado
-sal
-pimienta

Preparación:


1º acto


-Ponemos los huevos y los champiñones dentro del recipiente Varoma y reservamos.

-Metemos el calabacín, la berenjena, los pimientos, y la cebolla en el vaso, y troceamos durante 4 segundos, velocidad 4.

-Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Añadimos el tomate, la sal, la pimienta, el orégano y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

-Ponemos el recipiente Varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Al terminar el tiempo retiramos el recipiente Varoma y reservamos los champiñones. Ponemos los huevos en agua fría durante unos minutos, les quitamos la cáscara y los cortamos en rodajas.

2º acto: Pastel

-Cubrimos un molde (aproximádamente 30x12x10 cm) con film transparente.

-Hacemos una base con rebanadas de pan de molde. Extendemos la mitad del pisto (del vaso) sobre las rebanadas y cubrimos con una capa de rodajas de 2 huevos duros.

Repetimos una capa de pan de molde, el resto del pisto y los otros dos huevos en rodajas. Finalizamos con una nueva capa de pan de molde.

-Cubrimos con un film transparente y presionamos colocando un peso encima. Como el molde que yo utilizo es grande, me viene perfecto de tamaño poner dos tetrabriks de litro. Yo en la foto he utilizado papel de aluminio, pero es mejor usar film transparente.

-Guardamos en el frigorífico y dejamos reposar al menos una hora y media o dos horas.


3º acto: Salsa bechamel. (No es necesario que hayamos lavado el vaso)

-Vertemos el aceite y los champiñones en el vaso y salteamos durante 2 minutos, 100º, velocidad 1.

-Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.

-Añadimos la leche, 20g de queso, sal y pimienta y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Reservamos en un cuenco.

Telón

-Quitamos el papel film de arriba, damos la vuelta dentro de una bandeja honda y lo desmoldamos. Quitamos el otro film transparente. Vertemos la salsa bechamel por encima, espolvoreamos el queso restante.

-Horneamos 5 minutos para que se gratine la parte de arriba.

¡Listo!

Notas: El recipiente que se aconseja en la receta es uno para hacer plum cake. Esta es la foto que viene en mi libro:

El recipiente que yo utilizo es uno desmontable cuadrado de unos 25 cm por lado (medidas a ojo y de cabeza. ¡Ya las diré exactas!) por lo tanto hay algunas cosas que varían de la receta:

*No es necesario cubrir el recipiente con un film, ya que es desmontable. Y tampoco es necesario darle la vuelta al final. Se quitan las paredes, se le echa la salsa por encima y al horno directamente.

*En vez de 3 rebanadas por piso, yo utilizo unas 5 ½ por piso, ya que es bastante más grande.

*Al ser más grande aumento un poco las cantidades del pisto. Especialmente el tomate. También se le puede añadir una zanahoria.

*Como hay más superficie que cubrir en vez de 4 huevos se pueden poner 6. En esta ocasión en vez de hacer una nueva capa de huevos cogí algunos champiñones de los reservados. 

La próxima vez pondré 4 huevos en la primera planta, y en la segunda los dos huevos restantes y algunos champiñones.

Del recetario de Thermomix 21

A todo vapor

Huevos poché (huevos en varoma)

Cómo le comenté a Maribel Brönte, los huevos poché en varoma salen muy coquetos, y como siempre fáciles de hacer.

Ingredientes:

-El número de huevos que quieras hacer

-Film transparente

-Aceite de oliva para pincelar el film transparente

-Sal

-Pimienta, o la especia que quieras ponerle

-250 g de agua

Preparación:

-Se corta 1 cuadrado de film transparente y se pincela con aceite. Se coloca dentro del cubilete. Cascamos un huevo y lo echamos dentro. 

 

Condimentamos a nuestro gusto y cerramos el film, como si fuera un saquito. El cierre puede hacerse con una tira de film transparente, o una banda elástica. Mejor no utilizar alambres como el que utilizo yo en la foto, porque se oxidan.

-Ponemos el agua en el vaso, situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Si la clara aún estuviese transparente programaremos unos minutos más.

-Cuando termine el tiempo programado retiramos el Varoma, abrimos la tapa en el lado opuesto a nosotros y quitamos el film transparente de los huevos. 

¡Listo!

Nota: A decir verdad, yo nunca he hecho los huevos poché expresamente. Aprovecho cuando voy a utilizar el Varoma para cocer huevos o hacerlos de esta forma. 

En la imagen, mientras hacía una crema en el vaso, cocía al vapor una coliflor, unos huevos duros en una planta y unos huevos poché en otra. 

Cómo el Varoma en la Thermomix 31 es independiente y ligero, hace muy cómoda su utilización y aprovechamiento para cocinados múltiples. 

Receta del libro básico de Thermomix 31

Imprescindible

Garbanzos con fideos y mejillones

Seguimos combatiendo el frío.

Ingredientes:  

1 bote de garbanzos cocidos y escurridos (400 g)ç

300 g de cebolla cortada en cuartos

50 g de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

100 de vino blanco

500 g de caldo de verduras o 500 g de agua con sal

100 g de fideos finos (cabello de ángel)

1 lata de mejillones en escabeche (entera sin escurrir)

¡Acción!:

-Aclaramos y escurrimos los garbanzos en el cestillo. Reservamos.

-Ponemos la cebolla en el vaso y troceamos 8 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.

-Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Abrimos la tapa, esparcimos el pimentón por las cuchillas, cerramos la tapa y mezclamos 2 ó 3 segundos, velocidad 1.

-Se pone la mariposa en las cuchillas, añadimos el vino blanco y el caldo y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

-Añadimos los garbanzos y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

-Rectificamos de sal, añadimos por el bocal los fiseos y los mejillones con el líquido de la lata. Mezclamos unos segundos en velocidad 2 (mantenemos el giro a la izquierda) y dejamos reposar unos minutos con el cubilete puesto.

¡Listo!

Del recetario Cuesta menos con Thermomix

Volúmen II

Sopa de ajo y Sopa castellana

Cómo soy una friolera absoluta, va a venir una época con recetas de cuchara. Aquí tenemos una super sencilla que nos hace entrar en calor rápidamente.

Ingredientes:



-100 de aceite de oliva virgen extra.

-6-8 dientes de ajo cortados en láminas
-100 g de rebanadas de pan de pueblo del día anterior (cortadas finas)
-1 cucharada rasa de pimentón dulce
-1500 g de agua
-1 pastilla de caldo (yo le echo avecrem de verduras)
-4 huevos

Para la sopa castellana además de lo anterior:


-100 g de jamón ibérico en trozos.
Puede sustituirse por chorizo, en cuyo caso reduciremos la cantidad de pimentón.


¡Empecemos!:



-Ponemos en el vaso el aceite. 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


-Añadimos los ajos y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Incorporamos 1 ó 2 rebanadas de pan y programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos el pimentón por el bocal en los últimos segundos.

-Añadimos el agua, y la pastilla de caldo. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.

-Cuando acabe el tiempo programado paramos la máquina, incorporamos los huevos y las rebanadas de pan. Dejamos reposar unos minutos dentro del vaso sin bajarlo de la máquina y serviremos muy caliente.

Sopa castellana:

-Es una sopa de ajo con jamón. Se le añade el jamón junto al aceite al principio y listo.

¡Listo!

Nota: Si queremos que el huevo quede en hilos, después de incorporarlos (antes de incorporar el pan) mezclamos 5 segundos, velocidad 2. Después añadimos el pan y dejamos reposar unos minutos.

De recetario básico de Thermomix 31

Imprescindible

Tarta de queso y chocolate blanco

Ayer estuvimos de cumpleaños, así que ¡¡tocaba hacer tarta!! Me quedé coja de ingredientes a la mitad, pero siempre que tengamos material para la improvisación ¡no hay problema!

Esta es una tarta muy sencilla de hacer, que no requiere horno.


























Ingredientes:

150 g de chocolate blanco en trozos
500 g de nata (temperatura ambiente a ser posible)
250 g de leche (temperatura ambiente)
130 g de azúcar
250-300 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
2 sobres de cuajada
Galletas (1 paquete ½ aproximadamente)
Sirope de chocolate
Virutas de chocolate para decorar.



¡Vamos allá!:

-Ponemos el chocolate en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 7.

-Añadimos la nata, la leche, el azúcar, el queso, y la cuajada. 10 minutos, 100º, velocidad 3.

-Mientras se hace el relleno, ponemos en un molde desmontable mediano una capa de galletas, rociamos con abundante sirope y volvemos a poner otra capa de galletas intercaladas de forma que tape los huecos de las de abajo. Volvemos a rociar con el sirope y finalizamos con otra capa de galletas y sirope.

-Cuando acabe el tiempo programado comprobamos que la crema esté densa. Si estuviera muy líquida programamos 2 minutos más a la misma temperatura y misma velocidad.

-Vertemos la crema sobre las galletas, poco a poco para que no se descoloquen. Decoramos haciendo círculos de sirope y expolvoreamos con las virutas de chocolate.

-Dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.

¡Listo!

Notas:
-Me quedé sin sirope de chocolate y cambié el ingrediente por chocolate a la taza. Me gusta cómo ha salido así que la próxima vez entre capa y capa de galletas utilizaré chocolate a la taza (no muy espeso) en más generosa cantidad. Aunque para decorar lo haré con sirope, que queda más bonito.

-También creo que puede quedar rico si entre las capas de galleta añadimos trocitos de chocolate picado en Thermomix con el vaso bien seco. Habrá que picarlo antes de hacer la tarta y reservar.

-He vuelto a hacer el pastel, esta vez utilizando galletas napolitanas. ¡¡El punto de canela que llevan estas galletas le queda ideal!!

Receta del Thermomix Magazine nº32

Junio de 2011

Huevos cocidos

Hoy pondré también una receta básica: Huevos cocidos.
De esta forma, cuando en futuras entradas haga falta añadir unos huevos cocidos siempre podremos echar un vistazo rápido aquí para recordar el tiempo o la cantidad de agua que tenemos que poner.

Ingredientes:

Hasta 8 huevos (si usamos el cestillo)
500 g de agua


3, 2, 1... ¡Acción!:


-Ponemos el agua en el vaso y los huevos en el cestillo que meteremos en el vaso también. Programamos el tiempo según la dureza que queramos darle al huevo, temperatura Varoma, velocidad 1.



*11 minutos para huevos muy cremosos. (yema líquida y clara viscosa).



*12 minutos para huevos cremosos (yema líquida y clara bastante firme).


*13 minutos para huevos blandos (yema blanda).


*14 minutos para huevos duros bastante firmes


*15 minutos para huevos muy firmes.


-Retiramos el cestillo ayudándonos de la espátula y pasamos los huevos por un chorro de agua fría. 

¡Listo!

Notas:
-Si quieres aprovechar el efluvio y cocinar algo en Varoma envuelve los huevos con un poco de film transparente como si fueran caramelos uno a uno, dándole una sola vuelta para que se hagan bien. Quizá necesites algo más de agua según lo que vayas a cocinar.

-No pasa absolutamente nada por tener los huevos haciéndose durante 20 minutos. Yo suelo hacer esto porque me gusta cocinar varias cosas a la vez.

-Si en el vaso estás cocinando, puedes poner los huevos en el Varoma para que se hagan, teniendo en cuenta que en el cestillo el tiempo es algo menor.

Receta del libro básico de Thermomix 31

Imprescindible

Bechamel (salsa)

También: Salsa Mornay y salsa Aurora

Hace varios días que no subo una entrada en el blog. ¡¡Os tengo abandonados!! Cómo no puedo detenerme mucho tiempo voy a poner una recetilla rápida pero que se utiliza con mucha frecuencia y que con Thermomix es un abrir y cerrar de ojos. La bechamel de cobertura.

Las pintitas que se ven son porque utilizo harina de trigo integral.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
110 g de harina
800 g de leche entera
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Puedes echarle nuez moscada también.


¡¡Acción!!:

-Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.

-Abrimos la tapa y añadimos la harina alrededor de las cuchillas. 2 minutos, 100º, velocidad 1.

-Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 5 segundos, velocidad 7 y después programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

¡Listo!

Notas:
-Si queremos una Salsa Aurora, sólo tendremos que añadir 1 ó 2 cucharadas de tomate concentrado en el último minuto de cocción.

-Si queremos una Salsa Mornay, añadiremos un paso más a la receta: Incorporamos 100 g de queso gruyère o emmental rallado y mezclamos 30 segundos, velocidad 4.

¡Listo esto también!

Receta del libro básico de Thermomix

Imprescindible

Espinacas a la catalana

Ingredientes:

50 g de pasas de corinto
70 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de piñones
300 g de espinacas frescas
1 cucharadita de sal


¡Acción!:


-Ponemos las pasas en remojo pasa que se hidraten un poco.



-En una sartén doramos los piñones con el aceite. Retiramos los piñones y reservamos.


-Vertemos el aceite en el vaso y añadimos las pasas bien escurridas. Programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.


-Agregamos las espinacas y la sal. Programamos 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 



-Ponemos el cestillo sobre un bol y vertemos en él las espinacas para escurrirlas.


-Servimos con los piñones por encima.

¡Listo!

Del recetario básico de Thermomix

Imprescindible

Pollo al chilindrón

A pesar de no comer carne, vi cómo se hacía esta receta y me dieron muchas ganas de hacerla en casa por lo rápida y fácil que me pareció. Y sobre todo por los buenos resultados. ¡Os animo a que lo hagáis vosotros!

Aunque realmente... ¿habrá algún plato que Thermomix no lo convierta en fácil y efectivo?

Aclaro que el pollo no está deshecho.
Esos trozos alargados que se ven en la foto son setas en tiras.
Haz click en la foto para verla más grande.

Ingredientes: 


50 g de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo
1 cebolla
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
50 g de vino blanco
1 k de muslitos de pollo
50 g de agua
200 g de tomate frito
1 pastilla de caldo de carne o verduras
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizquito de sal
250 g de champiñón laminado o setas cortadas en tiras




¡Manos a la obra!:



-Ponemos en el vaso el aceite y los ajos. Troceamos 6 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

-Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.


-Añadimos la cebolla, los dos tipos de pimiento, y el vino blanco. Troceamos durante 4 segundos a velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.



-Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.


-Incorporamos el pollo, el agua, el tomate, la pastilla de caldo, la pimienta, la nuez moscada y la sal. 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.


-Añadimos los champiñones y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 



-Verter en una fuente y servir.

¡Listo!

Del recetario básico de Thermomix

Imprescindible

Pisto

Ingredientes:

150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
300 g de cebolla en cuartos
300 g de calabacín sin pelar, en trozos medianos
100 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de tomate triturado (natural o en conserva)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta



¡Manos a la obra!: 


-Ponemos en el vaso los pimientos y la cebolla. Programamos 4 segundos, velocidad 4. Volcamos en el cestillo y reservamos.

-Troceamos el calabacín programando 2 segundos, velocidad 4. (Si queremos los trozos más grandes programaremos 1 segundo)


-Se añade el aceite y las verduras reservadas. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.


-Incorporamos el tomate, la sal y la pimienta. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

¡Listo!

Del recetario básico de Thermomix 31

Imprescindible

Sorbete de frutas

Ingredientes:

2 limones medianos pelados, sin nada de parte blanca ni pepitas
2 piezas de fruta (o unos 350 gr. Si la fruta es muy acuosa es mejor congelarla antes)
200 gr de azúcar
800 gr de hielo


¡Manos a la obra! 

 -Ponemos en el vaso los limones, la fruta y el azúcar 30 segundos, velocidad 7.

-Añadimos el hielo y programamos 1 minuto, velocidad 5-10 (progresivo). Retiramos el cubilete e introducimos la espátula por el bocal moviéndolo de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme y una textura homogénea, como una crema espesa.

Serviremos inmediatamente.

¡Listo!

 Nota: Si el sorbete quedase muy líquido añadiremos más hielo y trituraremos 30 segundos a la misma velocidad. Si estuviera muy denso añadiremos un cubilete de agua o zumo.  

Receta del libro básico de Thermomix

Imprescindible 

Fideuá de alcachofas y espárragos

 

  

Ingredientes:

1 diente de ajo 
70 gr de cebolla 
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
50 gr de aceite de oliva
50 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
250 gr de corazones de alcachofa congelados
500 gr de agua con una cucharadita de sal, o 500 gr de caldo de verduras  
1 bote de espárragos verdes cortados en trozos (120 g neto)
250 g de fideos para fideuá
Unas hebras de azafrán o una cucharadita de colorante


¡Manos a la obra!


 -Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y los pimientos. Se trocea programando 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajamos los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

-Añadimos el aceite y el tomate y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

- Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las alcachofas. Programamos 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 -Vertemos el agua con la sal  y los espárragos. Programamos 7 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si los espárragos son finos se programan 2 minutos menos.

-Añadimos los fideos y el azafrán y programamos el tiempo que ponga el paquete de fideos (si no tenemos el paquete a mano programaremos 7 minutos), 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

-Vertemos en una fuente, dejamos reposar unos minutos y servimos.

¡Listo!

Nota: 
En el plato que aparece en la fotografía no tenía suficientes alcachofas, así que completé el peso con un puñado de guisantes.

Receta del recetario: Cuesta menos con Thermomix

Volumen I 

Gazpacho andalúz

Esta recetilla andaluza está dedicada a mi querida prima Nuria, que es un primor.

 

Ingredientes:

4 o 5 tomates muy rojos

1 trozo de pimiento

1 trozo de pepino

1 zanahoria

1 ajo (al que le quitaremos la simiente. Parte central)

1 trozo de cebolla

1 trozo pequeño de pan duro 

150 g de agua fría

150 g de aceite de oliva virgen 

Sal

Un chorrito de vinagre (opcional)

Foto que hice para un gazpacho pequeñito

¡Manos a la obra!:

-Primero sumergimos el pan duro en un vaso con el agua preferiblemente fría.

-Echamos todos los ingredientes cortados en trozos en el vaso. No es necesario pelar los tomates. Añadimos el pan con el agua. No es necesario que el pan esté completamente esponjado. Programamos 2 minutos, velocidad 5-10 (progresiva).

-Pasar a una jarra y meterlo en el frigorífico para tomarlo muy frío. Hay que removerlo muy bien antes de servir. Si estuviera suficientemente frío puede servirse inmediatamente con el vaso de Thermomix. 

¡Listo!

Notas:  

-Si queremos rectificar la sal, solo tenemos que añadir un poco más  y ponerlo unos segundos en velocidad 7. 

-Si queremos el gazpacho con una textura aún más fina podemos programar 1 o 2 minutos más. 

-Si lo queremos tomar de inmediato y no estuviese suficientemente frío, podemos añadirle unos cubitos de hielo junto a el resto de los ingredientes.

-Si lo servimos en un cuenco, o plato hondo, podemos picar por encima, pepino, un huevo duro, jamón serrano, o atún.

-Si lo queremos más líquido, solo tendremos que ponerle un poco más de agua. 

 

Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil-pil

Hoy he alucinado con esta receta. ¡Nunca me había dado por hacer bacalao al pil-pil y estoy que no quepo en mi al ver lo fácil que es hacerlo de esta forma! Sobra decir que el resultado ha sido tremendo. El olor de la emulsión al pil-pil es una auténtica delicia.

Ingredientes:

150 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de aceite de girasol
6 dientes de ajo
1-2 hojas de laurel
1 guindilla
500 g de lomos de bacalao desalado
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
900 g de agua
3-4 patatas cortadas en rodajas gruesas

Requiere un molde de aluminio redondo de 20 cm de diámetro y 6 cm. de alto. (Yo he comprado un paquete de tres en Mercadona.) 

¡Manos a la obra!:

-Ponemos en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

-Mientras tanto, colocamos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en el molde de aluminio. Sobre el bacalao colocamos las tiras de pimiento rojo. Ponemos el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma y reservamos.

-Cuando acabe el tiempo programado, vertemos el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Tapamos el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso, ponemos el agua e introducimos el cestillo con las patatas.
Programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y situamos el recipiente Varoma en su posición.

-Al acabar el tiempo programado retiramos el Varoma y utilizando la muesca de la espátula retiramos el cestillo. Ponemos las patatas en una fuente, las sazonamos y colocamos encima los lomos de bacalao escurridos. Reservamos el aceite. Adornamos los lomos con las tiras de pimiento.

Ahora nos dispondremos a hacer la emulsión al pil-pil.

-Desechamos el agua del vaso y lo aclaramos con agua fría.

-Retiramos la guindilla y el laurel del aceite. Ponemos los ajos confitados dentro del vaso y lo cerramos. Colocamos una jarra sobre la tapa del Thermomix y pulsamos la función balanza. Con cuidado, vamos echando en la jarra el aceite reservado del recipiente de aluminio, procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300g.

-Vertemos el líquido restante en el vaso, junto a los ajos, y programamos velocidad 5, sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete, vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa.

-Volcamos la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y servimos inmediatamente.

¡Listo!

Receta del libro básico de Thermomix

Imprescindible

Bolas de champiñón y bechamel

Tenía un resto de bechamel que me sobró de unos calabacines rellenos que hice ayer, y tres champiñones solitarios también en el frigorífico, así que limpié y corté los champiñones por la mitad en dos trozos longitudinales, y con una cuchara he ido pegando "media bola de bechamel" en la mitad plana del champiñón.

Lo he pasado por harina, huevo, y finalmente por pan rallado (vamos, como unas croquetas). Después lo he frito en aceite y han salido unas primas de las croquetas de champiñón riquísimas.

 ¡¡Añado la receta de la salsa bechamel!!

Consejo - Muescas de la mariposa

Si necesitas poner la mariposa en las cuchillas después de haber troceado, recuerda separar cuidadosamente con la espátula lo troceado para hacerle espacio a la mariposa y que ningún trocito de alimento impida que la cuchilla se ajuste a las muescas. De lo contrario podrá salirse mientras cocinas.

Salchichas al vino

Ingredientes:

200 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
12 salchichas frescas cortadas por la mitad
100 g de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto


¡Manos a la obra!:

-Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos. Programamos 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajamos los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

-Colocamos la mariposa en las cuchillas. Se añade el acetite y programamos 10 minutos, temp. Varoma, velocidad 2.

-Incorporamos las salchichas y rehogamos programando 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Añadimos el vino blanco y la hoja de laurel. Programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Se vierte en una fuente y

¡Listo!

Nota:  En el momento de hacer la receta no tenía vino blanco, así que le eché vino tinto, por eso en la foto se ven las salchichas y la salsa más rosadas.

Del recetario: Cuesta menos con Thermomix

(volumen I) 

Merluza a la gallega

 

Ingredientes: 

Aceite de oliva virgen extra (para pincelar el recipiente varoma)

6 rodajas de merluza

800 g de patatas chascadas

400 g de agua

1/2 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

200 g de cebolla cortada en juliana

Unas 6 hojas de perejil

100 g de aceite de oliva virgen extra

40 g de ajos fileteados

2 cucharadas de pimentón dulce

¡Manos a la obra!
  

 -Pincelamos el recipiente varoma con un poco de aceite. Distribuimos el pescado sazonado con un poco de sal en el recipiente y la bandeja varoma. Tapamos y reservamos.

-Colocamos la mariposa en las cuchillas. En el vaso introducimos las patatas, el agua, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil. Colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

-Cuando termine el tiempo programado, se retira el recipiente varoma y vertemos el contenido del vaso en una fuente de servir. Abrimos la tapa del recipiente varoma hacia el lado opuesto a nosotros para no quemarnos con el vapor, y colocamos el pescado en la fuente, sobre las patatas. Reservamos.

-Ponemos en el vaso el aceite 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

-Incorporamos los ajos y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

 -Esperamos unos segundos a que el aceite se temple. Abrimos la tapa y agregamos el pimentón alrededor de las cuchillas. Mezclamos programando 10 segundos, velocidad 1.  

-Vertemos la ajada sobre el pescado y se sirve inmediatamente. 

¡Listo!

Nota: En el libro dice que el recipiente varoma hay que colocarlo cuando falten 7 minutos de los 22 programados en en paso 2 (2º guión de la receta), pero yo prefiero colocar el pescado desde el principio. Esto ya es personal, pero a mi me parece que el pescado queda mejor hecho con esa pequeña corrección.

Receta del libro básico de Thermomix
Imprescindible